民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
如何判斷魚類新鮮度?
題目
如何判斷魚類新鮮度?
- (1) 魚眼呈透明清晰狀
- (2) 魚肉飽滿富有彈性
- (3) 魚鰓成灰色,且無黏滑現象
- (4) 魚鱗緊密結實,無脫落
官方答案
(1) 魚眼呈透明清晰狀、(2) 魚肉飽滿富有彈性、(4) 魚鱗緊密結實,無脫落
解析
判斷魚類新鮮度可觀察：魚眼應透明、凸起、清晰（選項1正確）；魚肉飽滿富彈性，指壓凹陷可迅速回復（選項2正確）；魚鱗緊密附著、不易脫落（選項4正確）。鮮魚魚鰓應呈鮮紅色且濕潤；灰色、黏滑或異味均為腐敗徵兆，故選項3「魚鰓成灰色」為不新鮮表徵，不選。綜上選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。