民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第70題
防治食品中毒的基本原則何者為是?
題目
防治食品中毒的基本原則何者為是?
- (1) 選用新鮮食材
- (2) 冷藏或加熱
- (3) 避免交叉污染
- (4) 清潔與迅速
官方答案
(1) 選用新鮮食材、(2) 冷藏或加熱、(3) 避免交叉污染、(4) 清潔與迅速
解析
防治食品中毒的基本原則（WHO五大關鍵/國內教材常見四大原則）包含：1.選用新鮮安全食材（選項1）；2.徹底加熱與適當冷藏保存，控制溫度危險帶（選項2）；3.生熟分開避免交叉污染（選項3）；4.保持清潔衛生與迅速處理縮短室溫放置時間（選項4）。四項皆為核心觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。