民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第72題
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
題目
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
- (1) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量( S t o c k o n H a n d )
- (2) 庫房愈大與庫存量愈多,對餐廳控制成本效果會愈好
- (3) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量( S a f e ty S t o ck )
- (4) 依標準存貨量( P a r S t o c k ) 決定何時採購, 並計算採購量
官方答案
(1) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量( S t o c k o n H a n d )、(3) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量( S a f e ty S t o ck )、(4) 依標準存貨量( P a r S t o c k ) 決定何時採購, 並計算採購量
解析
庫存量控制正確觀念：1.倉管人員必須隨時掌握現有庫存量以利監控（選項1）；3.每一物品均應訂定安全庫存量，防止缺貨斷料（選項3）；4.依標準存貨量決定採購時機與計算採購量，維持庫存適當水位（選項4）。選項2錯誤：庫房愈大、庫存愈多會增加資金占用、保管成本與損耗風險，反而不利成本控制，應追求適量庫存與周轉率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。