民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第73題
下列廚房器皿使用錯誤?
題目
下列廚房器皿使用錯誤?
- (1) 使用不鏽鋼盆打發醬汁,如材質不良容易有鐵屑味
- (2) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳
- (3) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋
- (4) 鐵氟龍鍋不可用菜瓜布或尖銳東西刮洗,一旦脫漆就失去功能
官方答案
(2) 廚房用抹布沾濕後,握鍋柄隔熱效果佳、(3) 無特定耐高溫標示橡皮刮刀可使用來炒蛋
解析
廚房器皿使用錯誤：2.廚房抹布沾濕後握鍋柄極危險，水傳熱快會導致嚴重燙傷，應使用乾燥廚房專用隔熱手套或抹布；3.無特定耐高溫標示之橡皮刮刀（通常為矽膠或橡膠）不可用於高溫炒蛋，易熔化釋出有害物質。選項1、4為正確知識：不鏽鋼材質不良確實可能有金屬味；鐵氟龍鍋表面易刮傷脫漆失去不沾功能，應避免尖銳工具刮洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。