民國107年 第1梯次 西餐烹調乙級 學科
第75題
下列何種油類不適合油炸?
題目
下列何種油類不適合油炸?
- (1) 橄欖油
- (2) 奶油
- (3) 花生油
- (4) 豬油
官方答案
(1) 橄欖油、(2) 奶油
解析
不適合油炸的油類：1.橄欖油（特別是初榨）煙點較低（約190℃），高溫易產生有害物質與苦味，不適合長時間油炸；2.奶油含水分與乳固體，煙點極低（約150℃），高溫易焦化燃燒，適合低溫煎烤非油炸。選項3花生油煙點高（約230℃）適合油炸；選項4豬油煙點適中且風味佳，傳統常用於油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。