民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第14題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第二槽
- (3) 第一槽
- (4) 第三槽
官方答案
(3) 第一槽
解析
三槽式洗滌依「清洗、沖洗、消毒」三步驟設計：第一槽放入洗潔劑與溫水，用來乳化、分解餐具表面的油脂與食物殘渣；第二槽為清水，沖去附著的洗潔劑與鬆脫污物；第三槽再以80℃以上熱水或符合濃度的有效氯溶液消毒。洗潔劑若加在第二或第三槽，會使洗後餐具殘留洗劑，反而造成化學污染，故應加在第一槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。