民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第35題
帶骨豬排稱之
題目
帶骨豬排稱之
- (1) Pork fillet
- (2) Pork cutlet
- (3) Pork chop
- (4) Pork loin
官方答案
(3) Pork chop
解析
在西餐肉品切割用語中，Pork chop 指帶骨的豬肋排或腰排切塊，即一般所稱帶骨豬排。Pork loin 多指去骨或帶骨之大塊腰肉部位概稱，較偏整塊或大塊用語。Pork cutlet 通常指去骨、剔除較厚筋膜後切成較薄的肉片（有時經拍打），多用於煎炸。Pork fillet 則多指較嫩之瘦肉部位（如里肌）去骨去筋後的肉條或肉塊。綜合對照，帶骨豬排對應 Pork chop，故選項3正確。
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