民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第42題
餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上?
題目
餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上?
- (1) 100°C
- (2) 110°C
- (3) 80°C
- (4) 90°C
官方答案
(2) 110°C
解析
依《餐具衛生管理辦法》及相關消毒標準，乾熱殺菌法(熱風循環消毒櫃)須達110℃以上，持續加熱30分鐘以上，始能有效殺滅細菌芽孢與病毒。100℃為水沸點，屬濕熱滅菌；80℃、90℃屬巴氏滅菌溫度，對芽孢殺菌力不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。