民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第43題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉腐敗所產生之細菌
- (3) 是肉變臭之前兆
- (4) 是會產生神經毒素
官方答案
(4) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為革蘭氏陽性厭氧桿菌，其致病關鍵在於產生強效神經毒素(肉毒桿菌毒素)，阻斷神經肌肉接點乙醯膽鹼釋放，導致弛緩性麻痺。選項1、2、3描述皆為肉品變質表象(發霉、腐敗、變臭)，並非肉毒桿菌本身特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。