民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第46題
下列廚房作業,在時間上需列最優先處理項目?
題目
下列廚房作業,在時間上需列最優先處理項目?
- (1) 廚房地板有油漬和積水
- (2) 上司召見開會
- (3) 顧客為先,先幫客人上菜
- (4) 顧客抱怨處理,菜餚重製
官方答案
(1) 廚房地板有油漬和積水
解析
廚房作業的優先順序以「安全」最優先。地板有油漬和積水，會使工作人員立即有滑倒、燙傷或跌落受傷的風險，屬於立即性危害，必須馬上以警示牌圍起、擦乾或撒防滑粉處理。上司召見開會屬行政事務，可協調時間；上菜與顧客抱怨重製雖涉及顧客服務，仍應在確認現場安全無虞後再處理，不能為了出菜而讓人員暴露在危險環境中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。