民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第47題
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套
題目
食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套
- (1) 更換至不同作業區之前
- (2) 下班打卡之前
- (3) 倒垃圾之前
- (4) 上廁所之前
官方答案
(1) 更換至不同作業區之前
解析
手套是防止手部與食品交叉污染的器具，一旦由高污染區（如生食、垃圾區）換到低污染區（如熟食、即食食品），或更換至不同作業區之前，就必須丟棄舊手套、洗手並換新手套，避免把微生物帶到另一區。上廁所前應先脫除手套，如廁後洗手再戴新手套，故選項4不是更換時機；倒垃圾前後與下班打卡則與食品接觸的衛生風險無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。