民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第48題
餐廳採購牛肋條1 公斤成本價230 元,分切中廢棄0.06 磅,每份燴牛肉成品為8.5 盎司,請問每 份的成本約為多少?
題目
餐廳採購牛肋條1 公斤成本價230 元,分切中廢棄0.06 磅,每份燴牛肉成品為8.5 盎司,請問每 份的成本約為多少?
- (1) 66 元
- (2) 57 元
- (3) 60 元
- (4) 63 元
官方答案
(2) 57 元
解析
先換算單位：1公斤＝1000公克，1磅＝453.6公克，故廢棄量0.06磅＝0.06×453.6≒27.2公克；可用淨重＝1000－27.2＝972.8公克。每份8.5盎司＝8.5×28.35≒241公克，可得分切份數＝972.8÷241≒4.04份。每份成本＝總成本÷份數＝230÷4.04≒56.9元，約為57元，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。