民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第53題
低鹽飲食原則,下列何者正確?
題目
低鹽飲食原則,下列何者正確?
- (1) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
- (2) 利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
- (3) 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
- (4) 醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
官方答案
(1) 採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品
解析
低鹽飲食應以新鮮食材為主，減少加工、醃漬食品的攝取，因為這類食品鈉含量高。魚露、紅糟等風味調料本身含鹽量高，不適合用來增加風味；雞粉、香菇精仍含鈉，不能完全取代鹽；白醋並非高鈉調味品，因此將其與醬油、蕃茄醬並列為高鈉是不正確的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。