民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第55題
對於廚房動線規劃之描述,下列何者正確?
題目
對於廚房動線規劃之描述,下列何者正確?
- (1) 廚房排水溝之流向為:清潔區→汙染區
- (2) Open kitc hen 之開放式櫥窗大多為碗盤清理區
- (3) 冷菜與熱食之製作可以混合在同一區,以增加製備效率
- (4) 出菜口通常設在與外場距離較遠處
官方答案
(1) 廚房排水溝之流向為:清潔區→汙染區
解析
廚房排水溝的流向應由清潔區流向汙染區，避免污水逆流污染已清潔的區域，符合衛生動線原則。開放式廚房的櫥窗多用於出菜與展示，而非碗盤清理；冷菜與熱食應分區製作；出菜口應設於靠近外場的位置以縮短送餐距離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。