民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質?
- (1) 實施自主管理
- (2) 等媒體報導再說
- (3) 等民眾反映再改進
- (4) 等衛生局稽查再管理
官方答案
(1) 實施自主管理
解析
食品安全衛生管理法要求食品業者負起自主管理責任，依規模與業別實施良好衛生規範（GHP）、食品安全管制系統（HACCP），落實供應商管理、原料驗收、製程溫度與時間管制、留樣與員工衛生訓練，並保存紀錄以供追溯。等媒體報導、等民眾反映或等衛生局稽查才改進，都是被動的事後補救，問題往往已造成健康危害與商譽損失，不符合源頭管理與預防原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。