民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第65題
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
題目
以下有關於餐具使用上的注意事項,何者為是?
- (1) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉
- (2) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮
- (3) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
- (4) 現搾柳丁汁、 葡萄柚汁為了衛生安全起見應用苯乙烯材質之塑膠杯裝盛
官方答案
(1) 木及竹製餐具清洗後應立即乾燥,避免發霉、(2) 有金屬染料的陶瓷餐具不可放入微波爐烹煮、(3) 不可使用保麗龍餐具盛過熱之食品
解析
木、竹製餐具吸水，清洗後須立即乾燥，以免發霉；含金屬染料（金屬釉）的陶瓷可能溶出重金屬，不宜放入微波爐；保麗龍（聚苯乙烯）耐熱性低，遇熱會變形並釋出物質，不可盛裝過熱食品。苯乙烯是塑膠單體，具健康疑慮，現榨果汁應使用食品級、耐酸的容器，不宜指定苯乙烯材質，故第4項錯誤。
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