民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第68題
影響烹調之因素有食物、熱源與
題目
影響烹調之因素有食物、熱源與
- (1) 流行資訊
- (2) 藝術修養
- (3) 基本烹調法
- (4) 設備器具
官方答案
(3) 基本烹調法、(4) 設備器具
解析
影響烹調的因素除食物（原料組織與特性）與熱源（種類、強弱及傳導、對流、輻射等方式）外，還包括設備器具與基本烹調法；器具材質影響導熱與受熱均勻度，烹調法的選擇則決定加熱方式與成品風味質地。流行資訊與藝術修養屬於菜單設計與擺盤呈現的美感層面，不直接左右加熱過程與熟成結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。