民國107年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
經營餐飲業對成本的計算,下列何者是好方法?
題目
經營餐飲業對成本的計算,下列何者是好方法?
- (1) 估算食物烹調損失量
- (2) 訂出營收、成本與利潤的百分比
- (3) 訂定標準食譜
- (4) 算出食物成本百分比
官方答案
(1) 估算食物烹調損失量、(2) 訂出營收、成本與利潤的百分比、(3) 訂定標準食譜、(4) 算出食物成本百分比
解析
餐飲成本控制需掌握食物成本與損耗。估算烹調損失量可修正理論成本；訂出營收、成本、利潤百分比可設定經營目標；標準食譜確保份量與成本一致；計算食物成本百分比則用以監控實際成本率。四者皆為成本管理的重要方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。