民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第13題
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (3) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
食品良好衛生規範準則對餐具或食物容器的清潔檢查，重點在確認有無食物殘渣與洗潔劑殘留，包括殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質及殘留洗潔劑四項。過氧化氫多用於食品漂白或殺菌殘留的檢驗，不是本項餐具乾淨與否的標準檢查項目。因此選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。