民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
蒸氣設備使用注意事項,下列敘述何項正確?
題目
蒸氣設備使用注意事項,下列敘述何項正確?
- (1) 自動給水水箱,看不到故不需定期檢查
- (2) 蒸氣設 備的安全閥、洩氣閥不常故障,故不需定期檢查
- (3) 當地水質硬度過高,應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用
- (4) 使用前應檢查鍋爐端或蒸氣設備的壓力表,如超過警戒值,為上菜時間壓力,可先使用後再維修
官方答案
(3) 當地水質硬度過高,應先軟化處裡才可供鍋爐設備使用
解析
鍋爐使用水質與水垢有密切關係。當地水質硬度過高時，鈣、鎂離子易在加熱管路及鍋爐內沉積生成水垢，降低熱傳效率、增加燃料消耗，嚴重時更會影響受熱面安全。因此正確做法是先將水質軟化處理再供鍋爐設備使用。安全閥、洩氣閥與壓力表均屬鍋爐安全裝置，必須定期檢查與保養。自動給水水箱亦不可因不易目視而省略檢查，壓力超過警戒值更不得逕自使用，應立即停機檢修。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。