民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第28題
下列何者較不適合用切片機?
題目
下列何者較不適合用切片機?
- (1) 乳酪
- (2) 冷凍肉類
- (3) 蔬菜
- (4) 軟質食物
官方答案
(4) 軟質食物
解析
切片機是靠高速旋轉的刀盤與推料裝置來切削，適合質地較硬、形狀固定、能穩定送料的食材，例如乳酪、冷藏或冷凍肉類以及蔬菜，切片厚薄才會均勻且安全。軟質食物（如豆腐、果醬、熟爛的食材）缺乏支撐力，容易被刀盤擠壓變形、沾黏，無法切出完整片狀，也較難清潔，甚至可能因滑動而增加操作風險，所以較不適合使用切片機。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。