民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第29題
下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成 食品中毒?
題目
下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成 食品中毒?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）天然分布於海水與河口，常附著在魚、蝦、貝類等水產品上，是台灣常見的食品中毒原因之一。若生鮮海產與即食熟食共用砧板、刀具或容器，或人員手部未清洗，就會造成交叉汙染；加上此菌在室溫下繁殖極快，食用後易引起腹痛、腹瀉、嘔吐。仙人掌桿菌多見於米飯與澱粉類；葡萄球菌來自人體傷口；肉毒桿菌與厭氧保存的食品有關。故選項1正確。
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