民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
製作盤飾時,下列何者較不重要?
題目
製作盤飾時,下列何者較不重要?
- (1) 配色
- (2) 擺盤
- (3) 刀工
- (4) 火候
官方答案
(4) 火候
解析
盤飾的目的在提升視覺吸引力與整體完成度；配色是否協調、擺盤位置與份量比例、刀工是否整齊一致，都會直接影響外觀。火候主要用於控制食材熟度、口感與香氣，對盤飾的視覺效果影響較小，因此四者中相對較不重要；不過盤飾食材仍須注意衛生與可食性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。