民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第31題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 眼睛混濁、出血
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
官方答案
(4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚的魚鱗應緊附於皮膚、不易脫落，色澤自然有光澤；此外眼球應清澈凸出、魚鰓呈鮮紅色、腹部堅實、肉質有彈性且無異味。眼睛混濁出血、腹部易破裂或內臟外露、魚鰓呈灰綠色且有黏液，都是鮮度下降或腐敗的跡象，因此正常狀態為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。