民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第33題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食用醋
- (2) 食物pH 值3.0 以下
- (3) 魚貝類
- (4) 食物pH 值4.6 以下
官方答案
(3) 魚貝類
解析
低酸性食品一般指pH值高於4.6，且水活性較高、在常溫下易使肉毒桿菌生長的食品；魚貝類多屬此類，須以足量加熱或適當殺菌處理。食用醋為酸性食品；pH值3.0以下及pH值4.6以下屬酸性或酸化食品範圍，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。