民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第34題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 菸鹼酸
- (2) 脂肪
- (3) 水分
- (4) 碳水化合物
官方答案
(1) 菸鹼酸
解析
菇類富含菸鹼酸（維生素B3）等B群維生素，是素食者補充菸鹼酸的良好來源之一；菸鹼酸參與能量代謝，缺乏時可能引起皮膚炎、腹瀉及精神症狀。菇類主要提供水分、少量碳水化合物與蛋白質，脂肪含量低，不是補充脂肪的主要來源，因此選項1最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。