民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第35題
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
題目
背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?
- (1) 各區可多向獨立對外成品或輸入原料
- (2) 可節省抽油煙機數量的設置
- (3) 合適教學用實作廚房
- (4) 較獨立空間避免被干擾或作業時被介入
官方答案
(2) 可節省抽油煙機數量的設置
解析
背對背格局是把兩排烹調設備背靠背集中排列，常可共用上方抽油煙機與排氣、管線，減少抽油煙機設置數量與空間浪費。此型動線緊湊、工作效率高，但作業人員背對背，視線與指導受限，較不適合教學實作；獨立空間、避免干擾則較接近獨立式或分隔式配置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。