民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第67題
無論餐飲業之規模大小,哪些項目應符合食品良好衛生規範準則?
題目
無論餐飲業之規模大小,哪些項目應符合食品良好衛生規範準則?
- (1) 從業人員
- (2) 職業安全
- (3) 品保制度
- (4) 作業場所
官方答案
(1) 從業人員、(3) 品保制度、(4) 作業場所
解析
食品良好衛生規範準則（GHP）的適用範圍包含三大面向：作業場所（廠區環境、地面牆壁、排水、通風照明與病媒防治）、從業人員（健康檢查、衛生習慣、教育訓練）及品保制度（品質管制、客訴處理、文件與紀錄保存），無論餐飲業規模大小均須符合。職業安全如機械防護、危害性化學品管理，屬職業安全衛生法的規範範疇，並不在GHP條文之內，因此不列入本題選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。