民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第69題
下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查?
題目
下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查?
- (1) 洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物,用鐵絲疏通清除
- (2) 製冰機不潔的冰-定期清洗,去除水中藻類、軟泥及礦物質
- (3) 檢查冷凍庫溫度控制是否失常
- (4) 保溫餐檯正確熱水溫度為攝氏60 度
官方答案
(1) 洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物,用鐵絲疏通清除、(2) 製冰機不潔的冰-定期清洗,去除水中藻類、軟泥及礦物質、(3) 檢查冷凍庫溫度控制是否失常、(4) 保溫餐檯正確熱水溫度為攝氏60 度