民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第70題
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
題目
下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?
- (1) 依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購,並計算採購量
- (2) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)
- (3) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量(Stock on Hand)
- (4) 庫房愈大與庫存量愈多,對餐廳控制成本效果會愈好
官方答案
(1) 依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購,並計算採購量、(2) 每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)、(3) 管理倉庫人員必須隨時掌握手中現有庫存量(Stock on Hand)
解析
庫存控制以標準存量（Par Stock）決定採購時點與數量（1）；各項物料應設安全存量（Safety Stock）防斷貨（2）；倉管須即時掌握現有存量（Stock on Hand）（3）。選項4錯誤，庫房過大、存量過多反而增加保管成本、耗損與資金積壓，不利成本控制，故選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。