民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第71題
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 充分加熱
- (2) 保持乾燥
- (3) 添加色素
- (4) 降低貯藏溫度
官方答案
(1) 充分加熱、(2) 保持乾燥、(4) 降低貯藏溫度
解析
微生物生長需水、營養、適溫等條件。充分加熱可殺滅菌體（1）；保持乾燥降低水活性（Aw）抑制生長（2）；降低貯藏溫度減緩代謝與繁殖（4）。添加色素僅改變色澤，不影響微生物，故3錯。冷藏（約7°C以下）、乾燥、加熱皆為有效方法，選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。