民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第78題
下列何種湯不是清湯?
題目
下列何種湯不是清湯?
- (1) Broth
- (2) Minestrone
- (3) Consomme
- (4) Bisque
官方答案
(2) Minestrone、(4) Bisque
解析
清湯（clear soup）指湯體澄清者，包括 Broth（高湯）與 Consommé（澄清湯）。Minestrone 為義式蔬菜濃湯，含多種蔬菜、豆類與麵食，質地濃稠非清湯（2）；Bisque 為以龍蝦等貝類製成的濃湯，常加奶油，亦非清湯（4）。故選 2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。