民國107年 第3梯次 西餐烹調乙級 學科
第79題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
- (1) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
- (2) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
- (3) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (4) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
官方答案
(2) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施、(4) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
解析
倉儲管制重點在於：物品應置於棧板、離地離牆，保持通風以避免受潮污染；原材料、半成品與成品應分區分類貯存，並採防止交叉污染之措施；進出庫應遵循先進先出原則並確實記錄，以掌握效期。將物品直接置於地上，容易受潮並遭鼠蟲污染；若為「善用空間」而混放不同類別物品，反而提高交叉污染風險，兩者均不符規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。