民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第13題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (2) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (3) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (4) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
官方答案
(1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應有動線區隔，外場人員在緩衝區或備餐檯接手菜餚，避免頻繁進出烹調區，以免帶入污染。掉落地面的餐具無論地板看起來多乾淨都已受污染，須更換或清洗消毒後才可使用；托盤堆疊過高容易傾倒、湯汁溢出，且餐具互相碰撞會造成交叉污染；傳送前應檢查菜餚有無異物、毛髮。故僅選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。