民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 營養物質
- (3) 食品保健成份
- (4) 食品材料
官方答案
(1) 食品添加物
解析
食品添加物的定義為為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增香、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入或接觸於食品之單方或複方物質。營養物質、保健成份與食品材料皆非此定義，故選1。
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