民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?
題目
若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?
- (1) 鋼絲粗,條數少者
- (2) 鋼絲細,條數多者
- (3) 鋼絲細,條數少者
- (4) 鋼絲粗,條數多者
官方答案
(2) 鋼絲細,條數多者
解析
標準打蛋器（鋼絲攪拌器）以鋼絲細、條數多者較易使用。細鋼絲能切入更多氣泡，條數多則接觸面積大，兩者結合可在單位時間內打入更多空氣，使蛋白霜或奶油發泡更快、體積更大、氣泡更細緻穩定。粗鋼絲或條數少者打發效率較低，且氣泡較粗大易消失。
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