民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第33題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供廉價食材之供應商
- (2) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 完成食品業者登錄之食材供應商
官方答案
(4) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇供應商應確認其已完成食品業者登錄、具合法登記，並符合食品良好衛生規範，能提供來源證明與檢驗資料，故選 4。價格低廉不應作為唯一考量；解凍後再冷凍會破壞組織、增加微生物滋生風險；即期或重新標示的食品涉及標示不實與逾期疑慮，皆屬應避免的供應來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。