民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽工作檯之材質應為
題目
廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽工作檯之材質應為
- (1) 木材
- (2) 塑膠
- (3) 不銹鋼
- (4) 水泥
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
依食品良好衛生規範準則的精神，食品作業場所應有充足且衛生的水源，並在適當位置設置足夠數量的洗手設備。洗手槽及工作檯表面須為不透水、易清洗、不易藏污納垢且耐腐蝕的材質，不銹鋼正符合這些條件，也方便以清潔劑刷洗並消毒。木材容易吸水、發霉、龜裂，孔隙中易滋生微生物；塑膠若品質不佳易刮傷、老化變色；水泥表面粗糙多孔，油污與細菌難以徹底清除。因此洗手槽工作檯應採用不銹鋼材質，以維持手部衛生、降低交叉污染的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。