民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
食品添加物管理方式何者為非?
題目
食品添加物管理方式何者為非?
- (1) 特定的人才能使用
- (2) 造冊列管
- (3) 置放於專門櫃子中
- (4) 專人管理
官方答案
(1) 特定的人才能使用
解析
食品添加物的管理重點是「三專管理」：專人管理、專櫃（專區）貯存、專冊（造冊）列管。也就是說，添加物的存放要有固定且標示清楚的專屬位置，並指定專責人員負責領用與記錄，同時建立進出貨與使用量紀錄，以便追溯。選項1「特定的人才能使用」並非規範所定的管理方式，這種說法把管理重點放在人員資格限制上，忽略了貯存、紀錄與專人負責的完整架構，因此為非。其餘三項皆屬正確的管理作法，能避免誤用、濫用或超量添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。