民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第58題
下列何者為非淡水魚類?
題目
下列何者為非淡水魚類?
- (1) 鯖魚
- (2) 吳郭魚
- (3) 鱸魚
- (4) 鯉魚
官方答案
(1) 鯖魚
解析
鯖魚（俗稱花飛、青花魚）屬於洄游性的海水魚，棲息於海洋，油脂含量高，捕撈後極易因酵素與細菌作用而腐敗，需低溫保鮮。吳郭魚（台灣鯛）、鱸魚與鯉魚則都是常見的淡水養殖魚類，可在池塘或水庫環境中養殖。因此本題要選「非淡水魚類」，答案為鯖魚。判別時可從魚種的棲息環境與養殖方式著手：海水魚與淡水魚在保存條件、肉質與風味上也有差異，採購與貯存時應依其特性分別處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。