民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第62題
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、 輸出、作為贈品或公開陳列?
題目
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、 輸出、作為贈品或公開陳列?
- (1) 添加三聚氰胺
- (2) 使用發芽之馬鈴薯
- (3) 添加順丁烯二酸酐
- (4) 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜
官方答案
(1) 添加三聚氰胺、(2) 使用發芽之馬鈴薯、(3) 添加順丁烯二酸酐
解析
依食品安全衛生管理法第15條：食品不得添加非食品用物質。三聚氰胺為工業化工原料(第1項)、順丁烯二酸酐為未核准使用之添加物(第3項)，均屬禁止添加。發芽馬鈴薯含有龙葵素等糖苷生物鹼，屬天然毒素，不得作為食品原料使用(第2項)。符合殘留農藥容許量之蔬菜(第4項)屬合格食材，得合法使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。