民國108年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第74題
根據火腿與培根的敘述,下列何者有誤?
題目
根據火腿與培根的敘述,下列何者有誤?
- (1) 用豬腿肉製成生火腿,以低溫慢慢煙燻而成
- (2) 德式製法,用豬里脊製成的生火腿,熟成製品具有鹽味、酸味及獨特香味
- (3) 意大利製法的火腿,通常以 Dry Cure,隨著時間越長,肉色會逐漸紅潤變深,但不會長黴
- (4) 用來當開胃菜的生火腿是以高溫煙燻而熟成
官方答案
(3) 意大利製法的火腿,通常以 Dry Cure,隨著時間越長,肉色會逐漸紅潤變深,但不會長黴、(4) 用來當開胃菜的生火腿是以高溫煙燻而熟成