民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第13題
下列維生素中,最容易因烹調或加工而流失的是
題目
下列維生素中,最容易因烹調或加工而流失的是
- (1) 維生素D 和E
- (2) 維生素B 和C
- (3) 維生素C 和D
- (4) 維生素A 和B
官方答案
(2) 維生素B 和C
解析
維生素依溶解性分水溶性与脂溶性。維生素 B 群與 C 屬水溶性，易溶於烹調用水而流失，且對熱、光、氧敏感，加工與加熱過程損失最大。維生素 A、D、E 為脂溶性，相對穩定不易流失，故最易流失者為 B 和 C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。