民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第16題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 建立標準作業程序書, 現場操作仍依經驗為準
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品衛生管理核心為 HACCP 精神：辨識並掌握製程中重要管制點（CCP），以預防、降低或去除危害，確保食品安全。良好衛生規範應全面實施而非必要時才做；衛生文件須落實執行而非僅供稽查；現場應依 SOP 操作而非憑經驗，故選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。