民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第3題
廚房機器設置,下列敘述何者正確?
題目
廚房機器設置,下列敘述何者正確?
- (1) 冷凍庫散熱孔應設置在廚房內
- (2) 廚房內有熱源加熱設備的地方應裝置抽油煙機
- (3) 冷凍庫應設置越大越好,增加安全存量
- (4) 加熱或烹調設備應分散以節省能源
官方答案
(2) 廚房內有熱源加熱設備的地方應裝置抽油煙機
解析
廚房機器設置應以安全與衛生為原則。有熱源加熱設備之處需裝置抽油煙機，以排除油煙與廢氣，維護空氣品質與消防安全。冷凍庫散熱孔應設於室外或通風良好處，不可設在廚房內，以免熱氣累積影響冷凍效能；冷凍庫並非越大越好，應依實際需求規劃，過大會浪費能源；加熱設備集中配置反而有助於節能與管理，分散配置會增加能耗與管線成本。
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