民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
煙燻鮭魚(Smoked salmon)切片裝盤時,應用下列何者裝飾最適合?
題目
煙燻鮭魚(Smoked salmon)切片裝盤時,應用下列何者裝飾最適合?
- (1) 香菜
- (2) 巴西里
- (3) 奶油
- (4) 酸豆
官方答案
(4) 酸豆
解析
煙燻鮭魚（Smoked salmon）具濃郁煙燻與油脂香氣，西餐裝盤慣用以酸豆（Capers，酸豆／水瓜鈕）作為裝飾與提味，其酸香能平衡魚肉的油膩感，是經典搭配。選項1香菜、選項2巴西里雖為香草，但風味與煙燻鮭魚的傳統搭配不如酸豆典型；選項3奶油並非裝飾物，且會加重油膩。因此最適合裝飾者為酸豆。實務上常將煙燻鮭魚捲成玫瑰狀，旁綴酸豆、檸檬片與蒔蘿（Dill），兼具視覺與味覺平衡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。