民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (3) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(2) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應遵守「生熟分開、魚肉分離、避免交叉污染」原則。選項2海鮮最好與其他材料分開存放正確，因海鮮氣味重、易滲汁，單獨密封存放可防止污染其他食材並降低腥味擴散。選項1生肉與乳製品、甜點共同存放易交叉污染，錯誤；選項3煮熟與未烹調食材應分層分區，不可混放，錯誤；選項4熱食應先降溫再入冷藏，否則會使庫內溫度升高、影響其他食材且易滋生細菌，錯誤。故正確為選項2。
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