民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第40題
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
題目
廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥?
- (1) 先貼膠帶再工作
- (2) 避免從事與食品接觸之工作
- (3) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- (4) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
官方答案
(1) 先貼膠帶再工作
解析
廚房從業人員手部有傷口或腫膿時，應優先避免從事與食品接觸之工作。若仍須從事，必須以不透水之敷料完全包紮傷口，並配戴清潔不透水手套，且加強個人衛生並向主管報告。僅以膠帶覆蓋，無法有效阻隔病菌或異物，難以達到食品衛生防護要求，故「先貼膠帶再工作」最不妥當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。