民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第46題
下列關於新鮮蔬果之儲存方式,何者不正確?
題目
下列關於新鮮蔬果之儲存方式,何者不正確?
- (1) 草莓宜冷藏儲存
- (2) 馬鈴薯置於室溫
- (3) 南瓜以冷藏保鮮
- (4) 小黃瓜須冷藏儲存
官方答案
(3) 南瓜以冷藏保鮮
解析
南瓜皮厚耐放，適合置於陰涼通風處（約15℃）常溫儲存；冷藏反而因低溫與濕氣易使表面濕爛、流失風味與質地，故「南瓜以冷藏保鮮」不正確。草莓（1）嬌嫩宜冷藏；小黃瓜（4）宜冷藏保濕；馬鈴薯（2）置於陰涼室溫避光處即可，非錯誤。題目問不正確者，故選3。
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