民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第47題
冷藏或冷凍之肉品處理時,應採下列何種方法?
題目
冷藏或冷凍之肉品處理時,應採下列何種方法?
- (1) 填充氮氣保鮮
- (2) 泡在冰水中
- (3) 打入氧氣一同保存
- (4) 將包裝紙與肉之間的空氣擠壓乾淨
官方答案
(4) 將包裝紙與肉之間的空氣擠壓乾淨
解析
冷藏或冷凍肉品應盡可能隔絕空氣，將包裝紙與肉之間空氣擠壓乾淨（真空或貼體包裝），可減少氧化與好氧菌繁殖、防止凍燒變質。填充氮氣（1）雖為保鮮技術但非一般處理方式；泡冰水（2）易使肉品吸水影響質地並增加污染風險；打入氧氣（3）會促進脂肪氧化與變質。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。